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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.06.21)
来源:考试资料网
1
对比色相配合使图案的()鲜明突出,产生明显的衬托感。
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2
同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的纯度不同相配合,使()产生较为柔和的过渡效果。
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3
()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
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4
()一般仅用来制作简单的裱型及装饰,不能用于比较复杂的裱型制作。
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5
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的。
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6
食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可以用来调整发酵的()。
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7
如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物,用干净的()冲洗患处10分钟以上。
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8.判断题
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
参考答案:
对
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9.填空题
糖的()性使糖具有防腐作用。
参考答案:
渗透
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