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章节练习
西式面点师考试章节练习(2019.06.21)
来源:考试资料网
1
优质的脆皮面包()。
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2
总成本是指单位成本总和或某种、某类、某批或全部菜点在某()的成本之和。
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3.判断题
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
参考答案:
对
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4.判断题
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时,加入鸡蛋要一次全部加入。
参考答案:
错
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5.判断题
进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
参考答案:
错
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6
制作木司时,需要脱模的制品,一定要小心,要保持制品的()。
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7.判断题
食用油脂在保管不当的情况下,最常见的是油脂沉淀现象。
参考答案:
错
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8
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。
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9.判断题
巧克力泡夫质量要求外形美观,大小一致,表面光滑平整。
参考答案:
错
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10.判断题
滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形,有利于下一步工序的进行。
参考答案:
错
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