农产品加工工艺学章节练习(2019.07.16)

来源：考试资料网

1.名词解释爆腰粒

糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰粒。

2.填空题稻谷制米的主要过程可分为：（）、（）、（）。

参考答案：清理；砻谷及谷糙分离；碾米及成品整理

3.问答题酶菌的主要特点？

①丝状根②分解蛋白质能力强③产生色素。

4.判断题溶液是两种或两种以上物质均匀混合的物态体系。

5.问答题果蔬的加工保藏方法？

参考答案：㈠抑制微生物活动的保藏方法。①利用某些物理、化学因素抑制食品中的微生物和酶的活性。（暂时保藏措施）如：速冻食品、高渗透压...

6 蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）

7 果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定当可溶性固型物达（）可出锅。

8 离心分离法进行淀粉分离的依据是（）

9.判断题牛初乳是指母牛产后3～7日内分泌的乳汁。

10.判断题为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。