农产品加工工艺学章节练习(2019.07.16)

名词解释
爆腰粒
答案：
糙米的腰部有横向裂纹，称为爆腰粒。
填空题
稻谷制米的主要过程可分为：（）、（）、（）。
答案：清理；砻谷及谷糙分离；碾米及成品整理
问答题
酶菌的主要特点？
答案：
①丝状根②分解蛋白质能力强③产生色素。
判断题
溶液是两种或两种以上物质均匀混合的物态体系。
答案：错误
问答题
果蔬的加工保藏方法？
答案：㈠抑制微生物活动的保藏方法。①利用某些物理、化学因素抑制食品中的微生物和酶的活性。（暂时保藏措施）如：速冻食品、高渗透压...
单项选择题
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）
A.丁酸发酵
B.乳酸发酵
C.醋酸发酵
D.乙醇发酵
单项选择题
果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定当可溶性固型物达（）可出锅。
A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%
单项选择题
离心分离法进行淀粉分离的依据是（）
A.比重不同
B.沸点不同
C.溶解度不同
D.颗粒大小不同
判断题
牛初乳是指母牛产后3～7日内分泌的乳汁。
答案：错误
判断题
为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。
答案：错误