判断题溶液是两种或两种以上物质均匀混合的物态体系。
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油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。
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糙米的皮层含有比较多的营养素,但是粗纤维的含量也比较高,这就导致了()。因此,我们必须要通过碾米工序,把糙米的皮层除去。
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果胶可以分为()两个大类。
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筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
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水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
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当果实逐渐成熟时,()与纤维素分离,果胶处于溶解状态。
题型:单项选择题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
题型:判断题
对于含油率低的、水分含量低的油料,软化操作必不可少;对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。
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通过()等工艺手段,可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
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碰撞,是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一,有()。
题型:多项选择题