面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

果胶可以分为（）两个大类。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。