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冷藏工考试章节练习(2019.08.30)
来源:考试资料网
1.判断题
对于果蔬类食品,不合适的冷却低温会引起生理病害,造成过早衰败变质。
参考答案:
对
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2
鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板,每块码架面积为1.5m
2
,由横()根,纵9根方木条组成。
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3
()的特点是重量轻、气密性好、占用空间小,利于食品的长期保存和保鲜。
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4
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大()。
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5
低温冷藏间的温度一般要求在()以下,温度波动控制在±1℃。
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6.判断题
冷库冷热尽量合理分区,以减少建筑物冻融循环的频繁度,减少破坏建筑结构的可能性。
参考答案:
对
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7
()食品变质的主要原因是呼吸作用。
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8
空气冷却就是用()和食品接触来吸收食品的热量,使食品降到指定的温度。
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9
冷藏库平面布置最好成()。
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10
冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s,空气温度15~25℃,相对湿度()。
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