乳品检验工章节练习(2019.09.04)

来源：考试资料网

1.填空题在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止（）。

2.填空题引起感染型食物中毒的细菌主要是大肠杆菌和（）。

3 刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

4 在使用显微镜观察菌体时，（）的操作方法是错误的。

5.判断题部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。

6.判断题进行芽孢染色时，加孔雀绿染液于涂片上，再在火焰上加热直到样本干涸。

7.填空题取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

8.问答题什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？

参考答案：消毒乳又叫杀菌鲜乳，是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质等处理，以液体鲜乳状态用瓶装或其他形式的小包装，直接供应消费...

9.填空题测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

参考答案：罗紫-哥特里法

10.判断题乳中的免疫球蛋白是一种天然的抗体。