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西式面点师理论(中级)章节练习(2019.09.12)
来源:考试资料网
1.判断题
制品用撒的方法进行装饰时,所撒的辅料如果能美化制品,一般都可以选用。
参考答案:
错
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2
亚油酸是人体营养中最重要的()。
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3
厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。
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4.判断题
浇注灌模成型时,半制品一定要抹平;否则,影响制品美观。
参考答案:
对
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5
()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。
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6.判断题
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
参考答案:
对
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7
当沾封糖类制品时,要求沾后的成品(),薄厚均匀,成品形态完整,没有多余的封糖粘连。
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8
()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。
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9
在欧美国家,无论是午茶时的茶点、(),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
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10
泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的()。
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