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章节练习
08430西餐工艺学章节练习(2019.10.18)
来源:考试资料网
1.填空题
饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国:()
参考答案:
阿拉伯
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2
常用的烹调方法不包括()
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3.问答题
西餐中常见的代表性国家菜肴是那些?
参考答案:
意大利菜:意大利蔬菜汤、奶酪通心粉、烤纸包鱼柳
英国菜:烟熏鳕鱼、土豆烩牛肉、伦敦扒鸡
德国菜:德式...
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4.问答题
简述西餐烹调用酒的作用?
参考答案:
用于腌渍;赋味调味;溶解去渣;然焰效果
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5
按加工方法冷菜包括()
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6.填空题
年消费猪肉最多的国家是:()
参考答案:
德国
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7.填空题
在饮食中反对饮酒、反对食肉反对五荤的是:()
参考答案:
佛教
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8.问答题
西餐烹制的传热介质有哪些?
参考答案:
(1)以液体为传热介质:煮
(2)以气体为介质:蒸
(3)以空气为介质:微波法
(4)以固体为传热介质:金属介质:铁扒
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9
配菜为谷物时,应摆放在主菜的()
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10.填空题
欧洲人衡量食品质量的第一标准是:()
参考答案:
营养
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