08430西餐工艺学章节练习(2019.10.18)

来源:考试资料网
参考答案:意大利菜:意大利蔬菜汤、奶酪通心粉、烤纸包鱼柳
英国菜:烟熏鳕鱼、土豆烩牛肉、伦敦扒鸡
德国菜:德式...
参考答案:用于腌渍;赋味调味;溶解去渣;然焰效果
参考答案:

(1)以液体为传热介质:煮
(2)以气体为介质:蒸
(3)以空气为介质:微波法
(4)以固体为传热介质:金属介质:铁扒