08430西餐工艺学章节练习(2019.10.18)

填空题
饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（）
答案：阿拉伯
单项选择题
常用的烹调方法不包括（）
A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸
问答题
西餐中常见的代表性国家菜肴是那些？
答案：意大利菜：意大利蔬菜汤、奶酪通心粉、烤纸包鱼柳
英国菜：烟熏鳕鱼、土豆烩牛肉、伦敦扒鸡
德国菜：德式...
问答题
简述西餐烹调用酒的作用？
答案：用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果
单项选择题
按加工方法冷菜包括（）
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
填空题
年消费猪肉最多的国家是：（）
答案：德国
填空题
在饮食中反对饮酒、反对食肉反对五荤的是：（）
答案：佛教
问答题
西餐烹制的传热介质有哪些？
答案：
（1）以液体为传热介质：煮
（2）以气体为介质：蒸
（3）以空气为介质：微波法
（4）以固体为传热介质：金属介质：铁扒
单项选择题
配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）
A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方
填空题
欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）
答案：营养