单项选择题配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）
A.左下方
B.左上方
C.右上方
D.右下方
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1.单项选择题排盘装饰的特点不包括（）
A.主次分明、协调搭配
B.造型美观、精致高雅
C.清淡爽口、滋味鲜美
D.讲究突破、回归自然
2.单项选择题常用的烹调方法不包括（）
A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸
3.单项选择题配菜与主菜的搭配上应注意（）
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关
4.单项选择题每盘菜肴的颜色应有（）
A.1—2种
B.2—3种
C.3—4种
D.4—5种
5.单项选择题冷菜制作卫生不包括（）
A.原料卫生
B.人员卫生
C.用具卫生
D.环境卫生
6.单项选择题按加工方法冷菜包括（）
A.生吃冷菜
B.胶冻类冷菜
C.杯装冷菜
D.肝批类开胃菜
7.单项选择题冷菜的加工特点是（）
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
8.单项选择题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他
9.单项选择题冷菜具有味美爽口、清凉不腻、（）、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
A.突出风味
B.颜色合理
C.制法精细
D.搭配合理
10.单项选择题以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）
A.蛋黄沙司
B.千岛汁
C.法国汁
D.山歌沙司
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西餐常用汤菜当开胃菜，来调动食欲，这类汤常被称为开胃汤。
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沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、（）的特点。
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下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。
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