欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）

填空题欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）

1.单项选择题清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

A.含有鲜味成分的原料
B.禽类原料
C.海鲜类原料
D.肉类原料

2.判断题金酒或称为杜松子酒、琴酒、毡酒，是用粮食如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。

3.判断题沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状，在浇上调味汁或各种冷沙司及调味品拌制而成。

4.单项选择题在意大利烹调中使用较多（）。

A.黄油
B.花生油
C.牛油
D..橄榄油

5.判断题香槟酒是用葡萄酿造的酒，非常名贵，有“酒皇”之美称。

6.填空题万能蒸烤箱集（）于一体，是一种先进的现代厨房设备。

7.判断题西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

8.填空题保持刀刃锋利的工具有（）、（）和（）三类。

9.判断题火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。

10.填空题初步热加工又可分为（）加热法、（）加工法、（）加工法三种形式。