适合调制海鲜的香料是（）。

西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求，采取不同的手法，将原料加工成特定形状的过程。

墨西哥大量使用地域鲜明的原料，如（）、玉米、花生、鳄梨等。

头盘的口味一般比较浓厚。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。

初步热加工又可分为（）加热法、（）加工法、（）加工法三种形式。

下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。

德国菜以肉类为主，海鲜原料使用较少，特别喜用（）原料。

西餐通常以（）、（）、（）、（）、（）、（）的菜肴为代表。