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章节练习
食品加工基础章节练习(2019.11.30)
来源:考试资料网
1.问答题
水在制面中的主要作用是什么?
参考答案:
硬度高会使小麦面粉的亲水性能变劣,使吸水速度降低,和面时间延长;
硬水中的钙、镁离子与小麦面粉中的蛋白质结合,...
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2
果汁饮料成品中果汁含量不低于()质量分数。
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3.问答题
食品有哪些功能和特性?
参考答案:
功能:食品功能,营养功能,感官功能,保健功能
特性:食品特性,安全性,保藏性,方便性
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4
制作蛋塔液(馅)所使用添加的香草精及奶水是为了()
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5.判断题
豆腐的成型主要包括上脑(又称上箱)压制、出包和冷却等工序。
参考答案:
对
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6
用瓦斯煮饭时在焖饭阶段火力大小之控制应()
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7.判断题
面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。
参考答案:
对
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8
葱油饼冷却后仍保有柔软的特性应以何种面团来制作()
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9
传统制造米粉丝之原料米是()
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10
真空包装的干酵母可冷藏存放()
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