农产品加工工艺学章节练习(2019.12.17)

是指在干燥时，原料内部的水分由温度和湿度梯度的推动向表面转移的过程。

泛指粮食制品中经过烘焙加工而得的一大类产品。

糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间以后，会由透明变得浑浊，并产生沉淀，这些现象称做淀粉的凝沉，也称做回生。