问答题从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。
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8.多项选择题氧化淀粉的主要特点有（）
A.糊化温度低
B.粘度下降
C.不溶于冷水
D.色白
E.干燥后成膜强度高
9.多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
A.罐藏
B.辐照杀菌
C.腌制
D.微波杀菌
E.冷冻
10.多项选择题植物油料的主要物理性质包括（）
A.容重
B.散落性
C.自动分级性
D.导热性
E.吸附性
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发酵产生的（）给面包带来良好的风味。
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角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。
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干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
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鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
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面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。
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清理后的油料，允许有一点点铁杂，但不允许有石块。
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油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。
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水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。
题型：判断题
（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。
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当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。
题型：单项选择题