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章节练习
品酒师考试章节练习(2019.12.26)
来源:考试资料网
1.填空题
风型酒的()特征性成分来自血料贮酒容器。
参考答案:
丙酸羟胺
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2.判断题
低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
参考答案:
对
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3
典型的意大利灰比诺(Pinot Grigio)为()风格。
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4.问答题
什么是相抵作用?
参考答案:
与相乘作用相反,因一个味的存在而使另一个味明显减弱的现象叫做相抵作用,也称为相杀作用。
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5
比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒?()
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6
评酒员需具备的能力()。
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7.问答题
原酒管理过程中应注意哪些事项?
参考答案:
(1)对于由于部分使用和室内温度引起的不满罐原酒,及时用同质量等级的葡萄酒进行添满,尤其是容易氧化破败的白葡萄酒。
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8.填空题
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒()的风味,外加的风味物质赋予白酒的风味就有()差别。
参考答案:
自然愉悦;很大
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9
在老熟过程中,确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。
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10.填空题
蛋白质是影响泡沫的主要物质,一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
参考答案:
疏水性起泡
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