国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.12.29)

来源：考试资料网

1 下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（）

2 下列食物中碳水化合物含量最高的是（）。

3 按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是（）。

4.名词解释肥胖

参考答案：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。

5.判断题食品安全标准是强制性的标准。

6.问答题在膳食指南中把食物分为哪五大类？

参考答案：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。谷类和薯类主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及...

7.判断题多不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白含量，但不降低高密度脂蛋白含量。

8 食源性疾病的病原物可概括为（）。

9 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（）。

10.判断题含油坚果类的脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸，对心血管疾病预防有一定益处。