国家开放大学(食品营养与安全)章节练习(2019.12.29)

来源：考试资料网

1.问答题使用食品添加剂应遵循哪些原则？

参考答案：（1）经过食品毒理学安全性评价证明，在使用限量内长期使用对人体安全无害。
（2）不影响食品自身的感官性状和理化...

2.判断题脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。

3.名词解释骨质疏松症

参考答案：指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易骨折的一种疾患。

4 下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。

5 细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。

6 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（）？

7.判断题生产、储存、运输、销售各个环节处于冷链系统有利于控制沙门菌的繁殖。

8.判断题供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。

9.问答题简述HACCP的基本含义。

参考答案：是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，...

10.判断题蛋白质的吸收为主动转运的过程。