食品机械与设备章节练习(2020.03.18)

来源：考试资料网

1 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。

2.判断题食品工业只能采用盐水溶液作为载冷剂。

3.问答题讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。

参考答案：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分...

4.名词解释充填

将固体食品按一定重量规格要求充入到包装容器中的操作，包括计量和充入两步，其中计量为核心步骤。

5 旋转刮板式热交换器可用在（）。

6.填空题回转式杀菌锅的优点是：杀菌温度均匀；可缩短（）；可降低（）。特别适用于（）的杀菌。

参考答案：杀菌周期；能耗；大罐头

7.名词解释分离因数

用来表示离心分离机分离性能的主要指标，其定义是物料所受的离心力与重力之比值，也等于离心加速度的比值。

8.问答题对颗粒的长度进行分级的机械主要有哪两种？并简述其中之一的工作原理。

参考答案：主要有碟片精选和滚筒精选；碟片精选的原理：在平板表面内表面作出许多袋孔，当平板旋转时颗粒均可沿长度方向进入袋孔，但长颗粒...

9.问答题红外辐射定律各有何实际意义？

参考答案：（一）普朗克定律
黑体为绝对温度T时，在单位时间内、从黑表面的单位面积上，向半球面内所辐射的能量与波长的分部关...

10.问答题沸腾干燥适用特性及优缺点是什么？为什么要对有关参数进行选择？沸腾干燥设备有哪些类型？

参考答案：沸腾干燥的特点：一般适用于30um-6mm颗粒状物料，或结团现象不严重的场合，故常用于气流或喷雾干燥后的物料作进一步干燥...