食品机械与设备章节练习(2020.03.04)

单项选择题
杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度
B.15度
C.20度
问答题
简述物料干燥设备的分类。
答案：分类：
按干燥室内操作压力：常压干燥器，真空干燥器。
按操作方式：连续干燥器，间歇干燥器。
问答题
浓缩与干燥的目的是什么？
答案：1.除去大部分水，以减少包装、贮藏和运输的费用，扩大供应范围；
2.满足食品含水率的要求，提高制品的浓度，渗透...
问答题
简述喷雾干燥的原理及特点。
答案：喷雾干燥是液体通过喷雾器喷洒成极细小的雾状液滴，并依靠干燥介质（热空气、烟道风……）与液滴均匀混合，进行热质交换，使水分...
问答题
简述封罐、封袋机械。
答案：（1）卷边封：将翻边的罐身与罐盖内侧周边互相钩合、卷曲并压紧而使容器密封。用于马口铁罐、铝罐等金属容器
（2）...
问答题
简述食品速冻的方法及优点
答案：方法：提高冷却介质与食品之间的温差；改善换热条件，增大放热系数；减小食品的体积。
优点：避免在细胞之间生成过大...
问答题
简述板式杀菌器的组成及优缺点。
答案：螺旋板式杀菌器与传统的列管式杀菌换热器相比较，其特点是：传热效率高、能有效地利用流体的压头损失、有自洁作用，不易污塞、结...
问答题
简述流化床干燥器的流化过程。
答案：（1）固定床：当湿物料进入干燥器，落在干燥室底部的多孔金属板上，因气流速度较低，使物料与孔板间不发生相对位移，成为固定床...
判断题
对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。
答案：正确
问答题
了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
答案：a单效真空浓缩设备（一般运用于果酱类食品浓缩）
（1）单效升膜式真空浓缩装置适用于热敏性、起泡性、易结垢的低粘...