食品机械与设备章节练习(2020.02.05)

来源：考试资料网

1.问答题了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置

参考答案：（1）压力式热风分配装置
均风板（用于单喷头操作流程）
通过均风板后使干燥室内气流形成直线或螺旋状（...

2.问答题滚筒分级机的分类，分别适用于什么物料的分级？

参考答案：1）根据滚筒的结构，分为圆孔筛滚筒式分级机、栅条滚筒分级机。
圆孔筛滚筒分级机适用于球形、椭球形果蔬原料；栅条...

3.填空题发酵设备中需要测定的物理参数有（）、（）、（）和（）等，这些物理参数一般可方便地应用仪器、仪表进行测定。发酵过程中常测定的生物参数有（）、（）和（）等。

参考答案：温度；罐压；空气；液体流量；菌丝形态；菌体浓度；关键酶活性

4.问答题滚筒式分级机有几种传动方式？

参考答案：（1）皮带轮、变速箱、连论和齿轮传动：大齿轮与滚筒出料口的边缘连接，小齿轮与传动系统连接，小齿轮带动大齿轮转动，而大齿轮...

5.名词解释粉碎机技术

粉碎是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其破碎的一种操作，它是食品加工特别是在食品原料加工中的基本操作之一。

6.填空题过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①（）介质，如细砂、石砾，炭等；②（）介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③（）介质，如多孔陶、多孔塑料等。

参考答案：粒状；织物；多孔性固体

7 FLEX10平衡槽液位代号为（）.

8.问答题降膜式浓缩设备传热效果好的原因何在？

参考答案：降膜蒸发器高效地操作，最关键的问题是能使料液均匀地分布于各加热管，不使之产生偏流，所以在管的顶部或管内安装降膜分布器。

9.问答题分析讨论水果加工过程中，哪些对象宜用机械方式进行清洗。

参考答案：需要进行清洗的对象有：
（1）食品原料：食品原料在其生长，成熟，采收，包装和贮运过程中，会受到尘埃，砂土，肥...

10.问答题自动烟熏炉的熏室内设置有加热排管和扩散壁，其作用是什么？

参考答案：自动烟熏炉的熏室内设置了两个加热排管，第一加热排管对进入熏室的熏烟和空气（烟气）进行加热，第二加热排管，直接对熏制室肉制...