中式烹调师高级技师章节练习(2020.03.18)

来源：考试资料网
1 食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）

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2 贴制的原料要先（）处理后再加热成熟。

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3.判断题多年生草本植物番杏叶是一种类似油菜叶子的蔬菜。
参考答案：错误
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4 食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）

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5 大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）

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6 “雪衣大虾”用于（）。

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7 在制作高级奶汤过程中，主要应用火力类型是（）

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8.判断题洗刷干净的陈制火腿在食用前需要进行蒸煮加工。
参考答案：错误
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9 关于金枪鱼基本形体特征叙述正确的选项是（）

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10 鸡粥中添加的蛋清应该（）处理。

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