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高级西式烹调师章节练习(2020.03.31)
来源:考试资料网
1
下列属于间接性安全技术措施的是()。
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2.判断题
文也少司常用于配海鲜。
参考答案:
对
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3
制作焖填馅小牛核的原料有()。
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4
制作烤牛外脊要把牛外脊()。
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5.判断题
荷兰少司调治好后应及时放入冰箱内保存。
参考答案:
错
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6
在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
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7
我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
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8
乳牛肉是指()的牛仔肉。
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9
龙虾浓汤在走汤时要浇上()。
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10
为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料()。
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