高级西式烹调师章节练习(2020.03.31)

来源：考试资料网
1 商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。

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2.判断题动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
参考答案：对
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3 制作辣根少司的原料有（）。

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4 燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的（）的化学反应。

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5.判断题制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
参考答案：错
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6 乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。

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7.判断题填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。
参考答案：对
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8 肥鹅肝的肝脏可重达（）克。

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9 成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

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10 酿造香槟酒采用的原料是（）。

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