食品微生物检验技术章节练习(2020.04.05)

来源：考试资料网

1 酿造醋的程序是（）

2 嗜热链球菌形态特征是（）。

3.问答题灭菌在微生物学实验中有何重要意义？

参考答案：经过灭菌后，才能保持无菌状态，防止培养基被污染，以及杂菌影响实验结果。

4.判断题腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。

5.问答题在调节焦距时，往往出现一些疑似观察标本的物象点，物象点可能是目镜或物镜上的杂质，也可能是标本片上的观察对象，如何通过操作判断这些物象点是否在标片上？

参考答案：移动标本片，看物象点是否移动，如果不移动，则不在标本片上。

6.名词解释甲基红（Methyl Red）试验

参考答案：肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的途径不同，可产生乳酸，琥珀酸、醋酸...

7.填空题细菌根据其形状大致可分为三大类，分别是（）。

参考答案：球菌、杆菌、螺旋菌

8 沙门菌引起的食物中毒有多种多样的表现，其中胃最为多见的是（）

9.名词解释增殖培养基

参考答案：在普通培养基中加入一些某种微生物特别喜欢的营养物质，以增加这种微生物的繁殖速度，逐渐淘汰其它微生物，这种培养基称为增殖培...

10.名词解释氧化酶（Oxidase）试验

参考答案：氧化酶亦即细胞色素氧化酶，为细胞色素呼吸酶系统的终末呼吸酶，氧化酶先使细胞色素C氧化，然后此氧化型细胞色素C再使对苯二胺...