食品微生物检验技术章节练习(2020.06.01)

来源：考试资料网

1.填空题D（ DRT）值是指在一定温度下，细菌死亡（）%（即活菌数减少一个对数周期）所需要的时间（min）。121.1℃的D（ DRT）值常写作Dr。F值是指在一定基质中，在121.1℃下加热杀死一定数量的微生物所需要的（）。

2.填空题食品微生物检验时固体样品的处理方法有捣碎均质法、（）、研磨法、整粒振摇法和胃蠕动均质法。

参考答案：剪碎振摇法

3.判断题荚膜是细菌的特殊结构，是某些细菌在新陈代谢过程中产生的覆盖在细胞壁外的一层疏松透明的粘液状物质。

4 能源和碳源都来自于有机物的微生物为（）

5.填空题若各稀释级平均菌落均不足30时，以（）。

参考答案：最低稀释级平均菌落数乘稀释倍数为报告菌数

6.问答题简述食品中金黄色葡萄球菌的定性检验程序。

食品中金黄色葡萄球菌的定性检验步骤：
（1）增菌；
（2）平板分离；
（3）生理生化

7.问答题微生物检验前要做哪些基本的准备工作？

参考答案：1）菌检室在检验前打开紫外灯消毒30分钟，对室内空气及菌检用桌面进行消毒；
2）将干净的培养皿、吸管用干净报纸...

8 GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。

9 下列微生物不能绘制其微生物的生长曲线的为（）。