餐饮服务食品安全操作规范章节练习(2020.04.09)

来源：考试资料网

1.填空题票证和验收记录保存的八字原则”为：（）。

参考答案：分类整理、妥善保管

2 《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为（）

3.判断题餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

4 在0～60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）

5.判断题餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员

6 餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（）

7 县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）

8 违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）

9 关于食品添加剂，下列说法错误的是（）

10 食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）