酿酒师章节练习(2020.04.20)

来源：考试资料网

1.问答题简述黄酒的主要品种。

绍兴酒、元曲酒、加饭酒、善酿酒

2.问答题酒花的主要成分与啤酒用酒花的作用是什么？

参考答案：酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有...

3.问答题酿造酒和蒸馏酒的特点？各代表酒种。

参考答案：发酵酒（酿造酒）是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。如啤酒、...

4.填空题当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）

参考答案：含营养型、包括串、浸、调等

5 烧曲现象的预防措施是（）。

6.判断题蒸煮时一般情况下，从外观上要求熟而不粘，内无生心即可。

7 食品生产经营者不得（）卫生许可证。

8 白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是（）及其衍生物。

9.问答题稀释用水的基本要求有哪些？

参考答案：①此水应是完全可靠的、无生物量存在的可饮用水。
②无任何气味和异杂口味，清澈、透明、无色。
③如果含...

10.填空题浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。

参考答案：泥窖固态发酵；量质摘酒