白酒酿造工考试章节练习(2020.04.28)

来源：考试资料网

1.填空题浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

参考答案：泸州老窖；泸型酒

2 白酒中（）含量与流酒温度有关。

3.判断题配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。

4.判断题可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。（）

5 浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右，称之为（）

6.判断题新型白酒所用的酒精必须是达到食用级标准水平的酒精。（）

7.问答题大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制？

参考答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。
这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...

8 原酒在入库贮存前需对其进行（）、分类，以形成不同等级、风格类型。

9.问答题酿酒过程中添加辅料有哪些作用？

参考答案：调整酒醅中的淀粉浓度
冲淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持浆水
使酒醅有一定的疏...

10 下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有（）