食品工程原理章节练习(2020.04.29)

来源：考试资料网

1 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）

2.填空题物料粉碎时所受到的作用力包括（）三种。

参考答案：挤压力、冲击力、剪切力或摩擦力

3.填空题食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。

4.问答题说明管壁的粗糙度对流体流动阻力的影响。

参考答案：层流运动时流体运动速度较慢，与管壁碰撞不大，因此阻力、摩擦系数与ε无关，λ只与R_...

5 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）

6 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

7.问答题螺旋式连续榨汁机的工作原理，结构，用途分别是什么？

参考答案：工作原理：利用变距螺旋来增加对物料的压力以榨出汁液。
结构：料斗、螺杆、圆筒筛、受压网格、汁液收集器、螺杆锥形...

8.问答题在对装置做排气工作时，是否一定要关闭流程尾部的出口阀？为什么？

最好关闭，因为要把管道中的气泡全部排出。

9.问答题湿物料在恒定干燥条件下在5h内由干基含水量35%降至10%。如果物料的平衡含水量为4%（干基），临界含水量为14%（干基），求在同样的干燥条件下，将物料干燥到干基含水量6%多长时间。

干燥时间7.1h。