食品工程原理章节练习(2020.04.30)

来源：考试资料网

1.名词解释离子交换膜的交换容量

参考答案：每克干膜中的活性基团与离子进行交换的当量数。

2.填空题非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。

参考答案：塑；假塑；胀塑

3.问答题液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？

叶片泵、往复泵、旋转泵、流体喷射泵。

4.填空题（）现象是由于炼乳结构内形成酪蛋白微胶束的原因。

5 下列因素中，与单层平壁传导传热速率成正比的是平壁的（）。

6.问答题乳化液的形成方法有几种？

1机械强度分散法
2同时乳化法
3转相法
4浆体法
5自然乳化法

7 湿空气的性质包括下列哪些内容（）

8.填空题利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确选择合理的（）条件，对方程两侧的静压能，当都与大气相通时应选（）。

9.名词解释载冷剂（冷媒）

参考答案：用于将制冷系统产生的冷量传给被冷却物体的中间介质。

10 一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是（）。