发酵工程章节练习(2020.05.24)

来源：考试资料网

1.填空题啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。

参考答案：糖化锅；麦汁过滤槽；煮沸锅

2 下列反密码子中能与密码子UAC配对的是（）

3 按分子所带电荷进行分离的方法主要有（）

4 罐式连续蒸煮糖化设备中，为了使真空冷却器达到一定的真空度，除了（）之外都可以选用。

5.问答题微生物菌种保藏的原理是什么，基于这些原理菌种保藏可分为哪些方法？

参考答案：根据微生物的生理生化特性，人为地创造条件，使微生物处于代谢不活泼，生长繁殖受到抑制的休眠状态，以减少菌种的变异。①斜面保...

6.问答题过滤效率受哪些因素影响？如何提高除菌效率？

参考答案：提高除菌效率的主要措施有以下几方面：A.减少进口空气的含菌数B.设计和安装合理的空气过滤器，选用除菌效率高的过滤介质。C...

7.名词解释Genetically engineered breeding（基因工程育种）

参考答案：使用人为的方法将所需的某一供体生物的遗传物质DNA分子提取出来，在离体条件下进行切割，获得代表某一性状的目的基因，把该目...

8.填空题麦芽汁煮沸锅的作用有（）、（）、（）、灭菌、灭酶的作用。

参考答案：蒸发水分；凝固蛋白质；煮出酒花中有效成分

9 聚乙二醇等高碳醇消泡剂多适用于（）发酵。

10 移种管路的灭菌时间为（）