发酵工程章节练习(2020.06.02)

来源：考试资料网

1.填空题双转子锤式粉碎机比单转子锤式粉碎机的理论优越性在于（）。

参考答案：克服环流能量损耗

2.填空题空气介质过滤除菌的作用机制包括（）、（）、（）、（）、（）。

参考答案：惯性冲击滞留作用；拦截滞留作用；布朗扩散作用；重力沉降作用；静电吸引作用

3.名词解释异染粒

参考答案：分子呈线状，嗜碱性强，用美蓝染色时颜色较深，呈紫红色，与菌体其他部位不同，故称异染粒。是无机偏磷酸盐的聚合物，具有储藏磷...

4.问答题菌种选育分子改造的目的？

防止菌种退化
；解决生产实际问题
；提高生产能力
；提高产品质量
；开发新产品
.

5.判断题在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO₂。

6.问答题试述萃取法的原理、特点及其运用？

参考答案：原理：利用不同物质在选定的溶剂中溶解度不同来分解混合物中组分的方法。
优点：萃取法选择性高，分离效果好，不仅可...

7.填空题动物细胞培养时，悬浮培养适用于（）型动物细胞，贴壁培养适用于贴壁依赖型细胞。除此之外还有一种（）培养对两类细胞都适用。

参考答案：非贴壁依赖型；包埋

8.填空题发酵罐的放大方法主要有（）、（）、（）等。

参考答案：经验放大法；因次分析法；数学模拟法

9.填空题发酵罐实消结束，需要立即引入（），保证罐内（），防止培养基冷却使罐内形成（）。

参考答案：无菌空气；压力；负压

10 工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（）