发酵工程章节练习(2020.06.02)

来源：考试资料网

1.判断题亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液比色，可估测泡菜中亚硝酸盐含量。

2.填空题补糖的时机不能单纯以（）作为依据，还要根据基础培养基中（）、（）和（）、（）、（）和（）等因素判断。因此，根据代谢变化来考虑，比较切合实际。

参考答案：培养时间；碳源种类；用量；消耗速度；前期发酵条件；菌种特性；种子质量

3 甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（）

4.问答题什么是致死时间和致死温度，两者间有什么关系？

参考答案：致死温度：杀死微生物的极限温度。
致死时间：在致死温度下，杀死，全部微生物所需要的时间。
二者相互关...

5.问答题叙述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理。

参考答案：自吸式发酵罐的主要构件是自吸搅拌器（转子）和导轮（定子），空气管与定子相连接，在转子启动前，先用液体将转子浸没，然后启动...

6.填空题微生物代谢调节的方式主要包括：（）、（）、（）、（）等。

参考答案：反馈抑制；反馈阻遏；酶的诱导调节；酶的共价修饰

7.名词解释生物膜法：

参考答案：使废水接触生长在固定支撑物表面上的生物膜，利用生物降解或转化废水中有机污染物的一种废水处理方法。

8.填空题9395-5788啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为（）、（）、（）和（）。

参考答案：糊化锅；糖化锅；麦汁过滤槽；煮沸锅

9.问答题简述溶氧的控制。

参考答案：氧气的供给速率最好控制在接近耗氧速率的水平。氧气必须溶解于培养基中，并被传递微生物的呼吸酶上才能发挥作用。
提...

10 覆膜氧电极主要用来测定发酵液中的（）。