发酵工程章节练习(2020.06.02)

来源：考试资料网

1.问答题简述载冷剂的要求及种类。

参考答案：载冷剂：从制冷剂获得冷效应然后传递给被冷却物体
载冷剂要求：冰点低；热容量大；对设备腐蚀性小；易得、价廉

2.判断题目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程称为发酵。

3.名词解释基因工程菌

将目的基因导入细菌体内使其表达，产生所需要的蛋白的细菌称为基因工程菌，如：大肠杆菌

4.问答题空气除菌的主要方法有哪些？

参考答案：加热除菌，静电除菌，介质过滤除菌

5.问答题何谓消毒、灭菌？消毒可以达到灭菌的目的吗？

参考答案：消毒：指用物理或化学方法杀死物料、容器、器具内外的病原微生物。
灭菌：指用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物。

6.名词解释深层培养

又称通气搅拌技术，采用机械通气搅拌，使得好气性发酵进行大规模生产。

7.问答题简述湿式粉碎优点。

参考答案：（1）消除粉尘危害，改善了劳动环境，降低原料消耗；
（2）粉碎过程中，淀粉开始吸水膨胀，提高了蒸煮效果；

8 下列关于平菇固体培养的操作程序，正确的是（）

9.问答题谷氨酸生产菌应该具备的生化特征有哪些？

参考答案：（1）有催化固定二氧化碳的二羧酸合成酶――苹果酸酶和丙酮酸化酶的存在，使三羧酸循环的中间代谢物能得到补充。同时，丙酮酸脱...

10.问答题试述谷氨酸发酵中常见的异常发酵现象。

参考答案：异常发酵：在谷氨酸发酵中往往出现这样的现象，发酵前期，耗糖慢、产酸低，糖酸转化率低，0D值增长缓慢。发酵中期耗糖才有所增...