发酵工程章节练习(2020.06.02)

来源：考试资料网

1.问答题写出酒母扩大培养的工艺流程。

参考答案：斜面菌种─→液体试管培养─→三角瓶培养─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成熟酒母（─→接种至发酵罐）。

2 下列不属于发酵工程应用的是（）

3.问答题简述微生物发酵技术发展历史过程及特点。

参考答案：1、自然发酵（天然发酵）：厌氧发酵、非纯培养、产物稳定性差（酒、醋、酱油）。
2、纯培养技术建立：纯培养无菌操...

4 根瘤菌能利用的营养物质的组别是（）

5 生物中的酶按照其在细胞中的分布可以分为（）等类型。

6 关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（）

7 下列哪项是75%的酒精灭菌的原理（）

8.填空题酸乳冷藏温度一般在（）范围，最佳为（），冷藏的作用除达到冷却一项中所列举的目的外，还有（）、（）的作用。一般将酸乳终止发酵后第12～24h小时称为（），在此期间香味物质的产生会达到高峰期。

参考答案：2-7；5；促进发酵香味的产生；改善酸奶的硬度；后熟期

9.名词解释葡萄糖的复合反应

参考答案：在淀粉的糖化水解过程中，生生的一部分葡萄糖受酸和热的催化作用，能通过糖苷键聚合，失掉水分子，生成二糖、三糖和其他低聚糖等...

10 关于蛋白质结构的叙述，哪项不恰当（）