餐厅服务员高级章节练习(2020.06.02)

来源：考试资料网

1 西餐花环式花台适用于（）宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。

2.填空题食品污染的类型有（）污染和放射性污染。

3 西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个（）cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

4.问答题论述宴会传菜服务员的岗位职责是什么？

参考答案：（1）服从指挥，统一行动。
（2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。
（3）掌握宴...

5.判断题做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。

6 加工后半成品的单位成本价格与加工前原材料单位价格的比例是（）。

7 伊斯兰教的重要节日之一是（）。

8.判断题东方人认为紫色给人以雍容华贵的美感。

9 宴会服务时，在宾客食用冷盘（）后，上第一道热菜。

10.判断题美国75﹪～85﹪的葡萄酒产自加利福尼亚州，纽约州是美国第二大葡萄酒生产地。