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西式糕点考试章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1
装饰蛋糕抹面时,刀具掌握要平稳,用力要()
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2
成年人基础代谢所需热能受年龄、性别、()、疾病、营养状况、内分泌等的影响
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3
净料是指()菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的半制品原料
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4
搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛,再与()、糖搅拌均,慢慢加入水
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5
清酥面团是由冷水面团与油脂(),经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团
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6
计算菜点成本,必须首先计算菜点原材料()
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7.判断题
用于成型的清酥面坯不可冻得太硬,如过硬,应放在醒发箱恢复到适宜的软硬。
参考答案:
错
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8
泡芙制品主要有两类,一类为()的奶油气鼓,另一类是长形的气鼓条
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9
食品的生物性污染包括()污染、有害动物污染、寄生虫污染三类
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10
食品添加剂是指在()食品营养价值的基础上,人为地加入的适量的化学合成或天然物质
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