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每日一练
章节练习
餐厅服务员中级章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1
()是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。
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2
无论早、午、晚餐客人入座后,服务员应立即做()。
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3
()使用后必须放在专用的容器里。
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4
西餐厅的物品配备种类包括、不锈钢或()、瓷质餐具、玻璃器皿,其他种类服务用品。
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5
()是西餐厅用的酒具。
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6.填空题
影响食品卫生最大的问题有()、牲畜、病菌等方面的污染。
参考答案:
化学
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7
正式的()宴会斟酒服务,应按先宾后主、先女宾后男宾,最后服务主人的服务顺序进行。
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8
为客人提供试酒服务时,先用一块干净的餐巾擦净瓶口并用餐巾包住()擦净瓶口的内部。
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9
当主人离席去祝酒时,服务员要手托()酒,跟随在主人的身后。
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10.问答题
酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么?
参考答案:
①环境卫生的“四定”即定人、定物、定时间、定质量;
②餐饮员工个人卫生的“...
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