餐厅服务员中级章节练习(2020.06.07)

来源：考试资料网

1 先行（）宾客的需求，并把服务做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。

2 （）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

3.问答题宾客举行朋友聚会，超出营业时间一个小时仍没有走，该如何？

我们决不能表现出不耐烦，而是应该更加热情，只要宾客愿意，他们可以继续进行下去，而这种能够体现我们饭店优质服务的机会。

4 下列选项中，（）是中餐复合味型。

5.判断题相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。

6.问答题作料的应用原则是什么？

参考答案：因料而配，因风味而配，因量而配，因时而配。因为各种作料在烹调时可发挥其各自不同的作用，调入不同的作料，可去掉菜肴中原材料...

7 上桌时跟韭菜花、芥末卤、麻酱和甜面酱味碟的菜是（）。

8 特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。

9 以葡萄酒为基酒，再配以一定量的原白兰地，并加入十几味中草药酿制而成，产于山东烟台的配制酒是（）。

10 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。