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西式面点师理论(中级)章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1
食品从业人员再个人卫生着装上有()要求
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2
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是(),另一种是浇注灌模。
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3.判断题
巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。
参考答案:
错
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4
制作巧克力木司时,应将巧克力()。
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5
当基本发酵进行时,面团温度达到多少以上即会烤时产生发酸味()
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6.判断题
职业道德修养的意义有能够提高从业人员整体素质,是纠正社会不正之风的重要措施,是实现人生价值的重要途径。
参考答案:
对
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7
()是将鸡蛋、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软型甜食。
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8
拼摆要运用()的手法,将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。
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9
面包专用粉的湿面筋含量应是()。
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10
尽管硬质面包具有较硬的质地,但质优的制品仍具有硬中带有一定()的特点。
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