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章节练习
中级中式烹调师章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1.填空题
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定,食品生产经营人员每年必须进行()检查。
参考答案:
健康(身体)
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2.判断题
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
参考答案:
对
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3.判断题
社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱学习、爱生活。
参考答案:
错
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4.判断题
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
参考答案:
错
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5
食用油脂的种类可分为()大类。
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6.判断题
烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。
参考答案:
对
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7.判断题
幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
参考答案:
对
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8.填空题
《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和(),是世界上最早的食品科学专著。
参考答案:
食品加工技术
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9.判断题
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口,以不浸入为度。
参考答案:
错
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10
不属于蛋煎法特点的是()。
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