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蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。
软榴与滑榴的主要区别是（）
（）不是生炒法的特征。
卷是制作冷菜的主要方法之一，各种卷制的蛋卷，经卷制后，在上蒸锅时，应用纱布包起，其主要作用是（）
酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
（）适合煎鸡排。
“片皮鸡”应上的浆是（）
姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。
下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）
