初级农产品食品检验员章节练习(2020.06.08)

来源：考试资料网

1.问答题油脂的化学名称是什么？

丙三醇甘油脂又叫甘油三酸脂。

2 一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号（）表示。

3.问答题什么是储备粮油？

参考答案：储备粮亦称“后备粮”。在社会主义制度下，为了防备灾荒或其它需要而储备的粮食。储备粮油分国家储备粮油、地方储备粮油和集体家...

4 砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中（）。

5 面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。

6.问答题毛油水化时主要除去哪些杂质？

主要去除交溶性杂质（以磷脂为主）和机械杂质。

7.判断题小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

8.填空题（）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

9 透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

10.问答题粗蛋白质测定的主要仪器、试剂及主要步骤。

参考答案：主要仪器有：凯氏微量定氮仪、凯氏瓶、蒸汽发生器、外用电炉、微量滴定管、移液管、溶量瓶、洗器瓶、量筒、吸耳球等。