茶叶加工工问答题每日一练(2018.11.13)

来源：考试资料网
1.问答题简述毛茶加工的要求
参考答案：（1）要最好的制茶品质同样的毛茶，因加工技术的不同，制茶品质可能相差很大，在加工过程中，都要求得到最好的品质和最经济的加...
点击查看完整答案
2.问答题杀青过程中应遵守的三原则？
参考答案：

（1）高温杀青，先高后低
（2）抖闷结合，多抖少闷
（3）嫩叶老杀，老叶嫩杀

3.问答题某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。
参考答案：鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鲜叶摊放4-8小...
点击查看完整答案
4.问答题简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。
参考答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而...
点击查看完整答案
5.问答题为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是：高温杀青，先高后低；多抖少闷，抖闷结合；老叶嫩杀，嫩叶老杀。
（1）高温杀青，先高后...
点击查看完整答案