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每日一练
章节练习
初级中式烹调师问答题每日一练(2020.06.08)
来源:考试资料网
1.问答题
碳水化合物在蛋类中的含量是多少?
参考答案:
碳水化合物在蛋类中的含量不足1%。
2.问答题
死鳝鱼、死元鱼、死河蟹为什么不能吃?
参考答案:
在鳝鱼、元鱼体内含有丰富的组氨酸,鱼死后,组氨酸会迅速分解,产生有毒的组胺,食后会引起中毒。
河蟹觅食动物死尸...
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3.问答题
什么是炸?炸的方法有哪些?
参考答案:
炸是将经过初步加工整理的烹调原料,直接或经浆糊处理后,在多量的热油中烹制加热的一种烹调方法。
炸有清炸、干炸、...
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4.问答题
熟炒的工艺流程是什么?
参考答案:
原料前期热处理→刀工成型→煸炒→成菜入盘。
5.问答题
简述烹调基础清汤的原理。
参考答案:
清汤制作过程中,除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用以外,更为重要的是利用了蛋白质胶体的凝固作用和蛋白质胶体微粒(呈茸泥...
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