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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2020.06.09)

  • 单项选择题

    黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。

    A.浑浊
    B.纯净
    C.洁白
    D.单纯

  • 单项选择题

    打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。

    A.30分钟
    B.1小时
    C.4小时
    D.6小时

  • 单项选择题

    果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到()。

    A、密封容器中保藏
    B、包装袋中密封
    C、冷藏冰箱中冷却
    D、冷冻冰箱中冷冻

  • 单项选择题

    在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分类,一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

    A.脂肪
    B.蛋白质
    C.维生素
    D.淀粉

  • 单项选择题

    糖类由碳、氢、氧三种元素构成,也称为“()”。

    A.钙水化合物
    B.无机化合物
    C.有机化合物
    D.碳水化合物

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