西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2020.06.09)

来源：考试资料网
1 黄油又称“奶油”。它是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

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2 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

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3 果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到（）。

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4 在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

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5 糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

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