红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

加工皮蛋的水应符合国家卫生标准，一般选用（）。

干蛋类制品在食品、纺织、皮革、造纸印制、医药等工业上都有广泛用途。

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

热变性大豆蛋白粉是采用热处理后的大豆粕经粉碎等生产工艺加工得到的大豆蛋白粉。

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为（）和（）。

油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合，有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

我国国标规定超高温灭菌乳的原料是牛乳或羊乳，不能使用复原乳或再制乳。