列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法：（）、（）、（）、（）等。

填空题列举一些常见的适用于热敏性物料的干燥方法：（）、（）、（）、（）等。

1.填空题食品加工与保藏的四大类途径，第一类（），如（）技术；第二类（），如（）技术；第三类（），如（）技术；第四类（），如（）技术。

2.问答题注液有什么作用？

1、增加食品风味
2、增强杀菌传热效果
3、排除罐内空气，减少杀菌时的罐内压力及氧气含量，减缓氧化作用

3.问答题装罐的工艺要求有哪些？

1、装罐要迅速
2、食品质量要求一样，保证装罐温度
3、保证一定的用量
4、必须留有适当的顶隙
5、重视清洁卫生

4.问答题预封目的有哪些？

5.问答题排气的目的有哪些？

6.问答题罐头杀菌的要求有哪些？

成品罐头中应无致病菌，以及引起内容物腐败的现象、杀灭致病菌，防止腐败，达到商业无菌的目的
起到蒸煮调味的作用
使酶钝化

7.问答题影响罐头食品加热杀菌效果的因素有哪些？

细菌耐热性的因素
罐头杀菌时传热的因素
罐头食品的冷点
罐头杀菌工艺条件：温度，时间，反压力

8.问答题冷却的目的是什么？

9.问答题简述直接接触冻结的原理及常用介质。

10.问答题简述间接接触结冻（平板冻结）的原理及分类。