赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。

磷脂是主要的天然表面活性剂，存在于几乎所有动植物的细胞内。

甘薯若与米、面混食，可提高主食的营养价值。

乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态，决定了乳粉的（）。

红曲是一种安全的生物色素，是一种优良的食品着色剂，在红腐乳生产中除起着色作用，没有防腐作用。

酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

豆浆产品按照总固形物含量分为（）

根据原料的不同，干蛋制品主要包括（）、（）、（）和（）。

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。